Рождественский стол Португалии: от лапши до королевского торта

23 декабря 2011 года, 15:56

Встреча Рождества в Португалии - такой же семейный праздник, как и в остальном христианском мире. Задолго до наступления 25 декабря на улицах и в домах устанавливают красочные рождественские вертепы с изображением младенца Иисуса, девы Марии и Иосифа, на балконах появляются фигурки Санта-Клаусов, карабкающиеся по веревкам с мешками подарков. Во всех магазинах, стоит купить какую-нибудь вещь, вас сразу спросят: «Это в подарок?», и если ответ положительный - упакуют ее по высшему разряду, причем совершенно бесплатно.

Алексей Самойлович

имя: Алексей Самойлович

Алексей работает в журналистике уже больше 15 лет. Среди всех стран и краев света он больше всего ценит Португалию - маленькую и уютную, на самом западном берегу Евразии. Только сейчас мы начали по-настоящему узнавать эту страну с великой историей и не менее интересным настоящим, и во многом это заслуга Алексея Самойловича. Вперед, сквозь время и тысячи километров.

8 декабря, в день национального праздника Непорочного зачатия девы Марии, в домах португальцев устанавливают елки. После этой даты купить живую ель практически невозможно, и если опоздал - покупай искусственную, или топай за рождественским цветком с красно-зелеными листьями, будет хоть какая-то живая зелень в доме.

Португальцы загружают холодильники, а хозяйки сдувают пыль с бабушкиных кулинарных книг. Ведь на носу Concoada - сочельник, день основного рождественского застолья. И главные герои на нем - любимая португальцами треска bacalhau и сладости. Давайте быстренько осмотрим португальский рождественский стол, пока есть время до первого тоста.

Alteira. Если искать русский аналог этого блюда, то его можно назвать «сладкая запеканка с вермишелью». Для приготовления берутся самые тонкие макароны и варятся в молоке с добавлением кожуры апельсина (в конце приготовления ее вынимают), коричневого сахара и маргарина. В процессе варки в массу добавляются яичные желтки, и когда смесь загустеет, ее выкладывают на тарелку и посыпают корицей.

На севере Португалии популярна Rabanada - ломтики белого хлеба, пропитанные молоком, сиропом или вином (красным, белым или зеленым - любым). Их обжаривают на сковороде, посыпают сахаром и корицей, поливают сиропом или медом.

На юге меньше едят рабанью, зато высоко ценят Arroz Doce – сладкий рисовый пудинг. Другое название блюда – arroz de leite, рис в молоке. Он очень вкусен с корицей, гвоздикой, цедрой лимона и другими специями.

Filhó – еще одно рождественское блюдо, которое одинаково любят во всех концах страны. По духу и вкусу оно более всего напоминает пончик. Муку смешивают с яйцами, по желанию добавляя тыкву или цедру апельсинов, после чего обжаривают в оливковом или другом масле. Естественно, обжаренные фильюш посыпают корицей и сахаром - без них и праздники не в радость.

Похожий рецепт у булочек Sonhos de Natal - немножко другой состав теста и чуть другой принцип жарки, благодаря которому соньюш получаются пустыми внутри – но это так же вкусно и так же заслуженно занимает место на рождественском столе.

Еще один клон пончиков называется Coscorão. По рецептуре он похож на Filhó, но печется не круглым, а в виде плоского треугольника либо прямоугольника. Ах да, чуть не забыл самое главное: в кошкорау нужно добавить немного бренди!

Broa castelar делается на основе сладкого картофеля, который в изобилии продается в португальских овощных лавках. Его, как и многие португальские блюда, нужно готовить не один день. Сначала сладкий картофель варится и упаривается с сахаром, потом отстаивается до следующего дня. В остывшую смесь добавляется новый картофель, сахар и специи, и процесс варки продолжается. После этого добавляем муку, тщательно перемешиваем и вываливаем горячую смесь на каменный стол. Когда остынет - лепим из смеси лепешки, смазываем маслом и садим в печь, из которой выходят настоящие Broa castelar.

Когда от сладостей начнут сходиться стенки желудка, срочно переходите на солености: бакаляу или камбалу. Последняя по-португальски называется Azevia и готовится на Рождество любым из сотни известных рецептов.

Венец консоады – королевский пирог Bolo Rei. По форме он отдаленно напоминает корону, и без него не обходится ни одна португальская семья. Что за праздник без  нежного кусочка Bolo Rei? С цукатами, сухофруктами, с запеченными внутри бобом и монеткой на счастье? К сожалению, жестокие законы запретили производителям запекать в пироге посторонние предметы, мотивируя это безопасностью покупателей. Но как же удача? Как встречать Рождество без монетки в зубах? Секрет прост: либе пеките Bolo Rei сами, либо прячьте монетку в пирог, принесенный из магазина. Главное - чтобы на Рождество всех нас окружала не только вкусная еда, но и атмосфера неподдельной радости по поводу праздника, такого ценного для всех христиан в мире.

©
Подписка на Euromag

Самые известные португальцы современности 8 ноября 2016, 14:30

Самые известные португальцы современности

Португалия для россиян всегда оставалась страной малоизвестной и плохо изученной. В какой части света находится это полумифическое государство? Кто в нем живет, на каком...

Со всех концов света - в Португалию 28 сентября 2016, 12:41

Со всех концов света - в Португалию

Когда выбираешь место для летнего отдыха, невольно хочется узнать: куда же едут остальные? Не ошиблись ли мы, выбирая именно этот уголок планеты? В помощь путешественникам...

Португалия горит, но у огня уже нет шансов 16 августа 2016, 16:28

Португалия горит, но у огня уже нет шансов

Пожары в Португалии стали горячей темой для мировых новостей. Постепенно сообщения из португальских СМИ переползли на страницы мировых газет, и общество вздрогнуло: горит...

Новый Гарри Поттер в Португалии 27 июля 2016, 12:19

Новый Гарри Поттер в Португалии

Мировая премьера новой книги о Гарри Поттере пройдет в Португалии, в книжном магазине Lello. Всемирный запуск продаж издания «Гарри Поттер и проклятое дитя»...