Рецепты десертов ко Дню Влюбленных

11 февраля 2016 года, 16:49

Близится самый романтичный день в году - День Святого Валентина. Если вы захотите порадовать своего любимого человека сладеньким, предлагаем взять на заметку несколько рецептов чувственных десертов от лучших шеф-поваров московских ресторанов. 

Рецепты десертов ко Дню Влюбленных

Блинный торт с земляникой

Ресторан Funny Cabany, шеф-повар Марк Стаценко

Ингредиенты:

Тесто на блины пшеничные тонкие – 142 гр.

Крем на блинный торт – 133 гр.

Крошка вафельная – 8 гр.

Мята свежая – 2 гр.

Земляника, протертая в сахаре – 4 гр.

Для теста на блины из расчета на 1 кг.:

Молоко – 500 мл.

Яйцо куриное – 2-3 шт.

Мука в/с 250 гр.

Масло растительное – 50 гр.

Соль – 5 гр.

Сахар песок – 45 гр.

Масло сливочное – 35 гр.

Для крема для торта из расчета на 800 гр.:

Сыр Кезешлос(сливочный) – 250 гр.

Земляника протертая в сахаре – 350 гр.

Пудра сахарная – 7,5 гр.

Ванильная эссенция – 7,5 гр.

Желатин листовой – 10 гр.

Сливки 35% - 2550 мл.

Способ приготовления

На готовые блинчики выкладываем слоями крем, (крем-блины-крем-блины) верхний слой украшаем вафельной крошкой и земляничным пюре (вареньем земляничным/земляникой протертой с сахаром).

Для теста на блины

Все ингредиенты соединяются, взбиваются до жидкой и однообразной без комочков консистенции. Обжариваем на сковороде блинчики.

Для крема

Взбиваем сливочный сыр с земляничным вареньем или земляникой перетертой с сахаром, добавляем сахарную пудру, ванильную эссенцию и взбитые сливки 35%, а также заранее растворенный на водяной бане желатин. Даем крему постоять немного, чтобы он закреп, иначе он будет очень жидкий.

Черничный пирог

Ресторан Sixty, шеф-повар Рустам Тангиров

Ингредиенты

Для крема:

Сметана 23% - 550 гр.

Молоко сгущеное отварное – 600 гр.

Крем заварной – 1000 гр.

Для заварного крема:

Молоко – 500 гр.

Сахар песок – 260 гр.

Ванильный стручок - 2 шт.

Яйцо - 4 шт.

Мука в/с - 20гр.

Масло сливочное - 100гр.

Крахмал кукурузный - 80гр.

Сливки 38% - 500 гр.

Для теста:

Лимонный фреш – 15 гр.

Сахар песок – 300 гр.

Масло сливочное – 175 гр.

Сливки 38% - 100 гр.

Сода пищевая – 17 гр.

Яйцо – 4 шт.

Для начинки:

Черника – 1000 гр.

Способ приготовления

Для приготовления теста соединяем сливки, сахар и масло, ставим на водяную баню и, прогревая, вымешиваем до однородной массы. Снимаем с бани и постепенно добавляем яйцо, постоянно помешивая.

Гасим соду лимонным фрешем и добавляем в массу. Далее добавляем муку и вымешиваем тесто. Разделяем тесто на 4 части, раскатываем и выпекаем при температуре 180 градусов 6-10 минут.

Для приготовления заварного крема в одном сотейнике смешиваем яйцо, сахар, крахмал и муку, в другом молоко, сливки, ваниль. Молочную смесь доводим до 80 градусов и постепенно завариваем ею яичную смесь. Снова ставим на плиту и немного завариваем (до густой массы). Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло, перемешиваем и остужаем.

Для крема смешиваем сметану, заварной крем и сгущеное молоко.

Крем и чернику разделяем на 4 части. Выкладываем корж, смазывая его кремом и присыпая черникой, таким образом, собирая пирог.

Желе из шампанского с ягодами

Ресторан Siberia, шеф-повар Михаил Симагин

Ингредиенты:

Шампанское – 120 мл

Малина – 100 гр.

Сахар – 70 гр.

Желатин – 7 гр.

Сливки 33% - 55 гр.

Желток яичный – 1 шт.

Ванилин – 1 гр.

Какао-порошок по вкусу

Способ приготовления

Размочить желатин — десять минут он должен провести в холодной воде. Часть шампанского, примерно, пол стакана — нагреть. Растворить в нем сахар.

В горячем шампанском развести желатин, а потом потихоньку размешать в остатках шампанского. На дно бокала положить по одной ягоде, залить шампанским, чтобы оно покрывало ягоду. Когда желе застынет, снова положить ягоду, долить шампанского с желатином — и снова в холодильник. Потом повторить операцию еще раз. Все для того, чтобы ягоды не сгрудились на дне, а были распределены по всему бокалу.

Сделать английский крем: растереть желтки с 20 г сахара. 120 г сливок вылить в сотейник, поставить на огонь и довести до кипения, тут же влить желтки и, взбивая венчиком, минуту продержать на огне. Взбивать еще пару минут и процедить через сито, но не просто процедить — а чтобы выливался процеженный соус в миску, стоящую в ледяной воде.

Уже в ней еще чуть взбить. Поверх третьего застывшего слоя ягод с шампанским налить тонкий слой английского крема. Украсить пудрой какао.

Лавандовая панна-котта

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чэнь Юдзань

Ингредиенты:

Сливки – 300 гр.

Молоко – 200 гр.

Сахар - 150 гр.

Цветы лаванды – 15 гр.

Желатин – 20 гр.

Ваниль – 2 гр.

Способ приготовления

Молоко и сливки соединить в сотейнике с двумя стручками ванили и сахаром. Добавить лаванду.

Прокипятить и процедить через мелкое сито, добавить замоченный желатин. Разлить по силиконовым формам. Убрать в холодильник до полного застывания.

Готовую панна-котту украсить ягодами, соусом и печеньем.

Euromag.ru
Подписка на Euromag

Популярные материалы

Турция: от Европы к диктатуре 22 июля 2016, 15:30

Турция: от Европы к диктатуре

Еще несколько недель назад Турция жила в ожидании отмены виз с Евросоюзом, а сегодня проводит массовые репрессии в отношении ученых и учителей, фактически уничтожает институт...

10 причин поехать в Португалию 20 июля 2016, 14:30

10 причин поехать в Португалию

Победа сборной Португалии на Евро-2016 всколыхнула спрос на путешествия в самую западную страну Старого Света. Мы выбрали 10 причин для посещения Португалии от лучшего...

Правила роддомов в Европе 11 июля 2016, 17:28

Правила роддомов в Европе

В Британии вышел рейтинг стран, где быстрее всего рожениц выписывают из больниц. Эксперты Лондонской школы гигиены и тропической медицины провели исследование, касающееся...

Отели для фанатов «Игры престолов» 4 июля 2016, 17:00

Отели для фанатов «Игры престолов»

На прошлой неделе завершился очередной сезон «Игры престолов». По этому случаю, а также в разгар сезона отпусков мы решили узнать, где снимали сериал и в каких...