Как разбираться в оливках

19 февраля 2018 года, 17:00

Оливки или маслины? Черные или зеленые? С косточкой или без? Рассказываем, как стать оливковым гуру и не ошибиться с выбором.

Как разбираться в оливках

Недавно в Москве презентовали европейскую кампанию  OLIVE YOU, European Table Olives в России. Программа продвижения европейских столовых оливок, организованная Всегреческой ассоциацией производителей, упаковщиков и экспортеров столовых оливок (ПEMETE), рассчитана на три года и частично финансируется Европейским Союзом. Организаторы мероприятия поделились секретами выбора оливок.

Как выбирать оливки в магазине

Упаковка оливок не имеет решающего значения при выборе, однако только в прозрачной упаковке оливки можно рассмотреть. Харрис Сиурас, генеральный секретарь и инженер контроля качества ПЕМЕТЕ, советует внимательно читать состав оливок и обращать внимание на цвет. «Натуральные оливки могут быть с розовым оттенком и даже баклажаново-синим. Если цвет равномерно черный, эти оливки обработали механическим способом с применением химических препаратов», — говорит господин Сиурас.

Оливки каламата
Оливки каламата

Где производят оливки

В Европе оливки производят в Греции, Испании, Италии, Франции и Турции. Впервые оливковое дерево, оливу европейскую, стали культивировать в Греции. Название оливки получают, как правило, от места выращивания, поэтому в каждой стране свои сорта. В Греции популярны оливки каламата, халкидики, трумба и консерволива, в Испании — пикуаль, корникабра и пикудо. Какие выбрать? Ориентируйтесь на собственный вкус и обязательно попробуйте несколько сортов во время путешествия по странам Средиземноморья.

Каламата — пожалуй, самый популярный сорт в Греции. Черные оливки маринуют в смеси оливкового масла и винного уксуса, сохраняя нежный вкус. Не менее популярны зеленые оливки халкидики.    

Оливки или маслины

В России живет стереотип, что черные оливки нужно называть маслинами. На самом деле так принято только в нашей стране. «Во всем мире и зеленые и, позднее, созревшие черные оливки называются оливками», — подчеркивает Харрис Сиурас.

Черные или зеленые

Зрелые плоды имеют черный цвет, недозревшие — зеленый. Все оливки богаты полезными кислотами и считаются важной частью средиземноморской диеты.

С косточкой или без

На банке оливок можно увидеть указание: whole — целые (с косточкой), pitted — без косточки, cracked — ломаные, раздавленные, sliced — резанные и stuffed — фаршированные.

На «ходовые качества» и пользу это не влияет. Оливки без косточки удобно добавлять в салат, раздавленные — класть на брускетту. Если вам кажется неэстетичным и неудобным есть оливки с косточками, выбирайте другой вариант. Оливки с начинками, считает Харрис Сиурас, дают нам возможность попробовать что-то новенькое. 

Алексей Чернега
Подписка на Euromag

Популярные материалы

Кава – новый тренд игристых вин 18 сентября 2018, 17:45

Кава – новый тренд игристых вин

Испанское игристое вино кава активно набирает популярность, и, к нашей радости, отвоёвывает место у просекко как на полках, так и в наших сердцах.

На туристов упала скала 14 сентября 2018, 10:30

На туристов упала скала

Отдыхающие на знаменитом греческом острове Закинф в Ионическом море пострадали от камнепада. Кусок скалы упал на пляж "Навагио", ранения получили семь человек.

Человек недели: Джейми Оливер 14 сентября 2018, 18:00

Человек недели: Джейми Оливер

Человеком минувшей недели, по версии журнала EUROMAG, стал знаменитый британский телеведущий и ресторатор Джейми Оливер, на днях лично обезвредивший грабителей, проникших в...

Гибралтар меняет прописку 18 сентября 2018, 10:30

Гибралтар меняет прописку

Маленькое европейское квази-государство Гибралтар, формально находящееся под протекторатом Великобритании, из-за Brexit встало перед выбором. Евросоюз накануне объявил, что...