Ресторан «Европа» — визитная карточка «Гранд Отеля Европа» — отметил 120-летие и открыл двери после реновации. По этому случаю шеф-повар Денис Соболев представил полностью обновленное меню в современном прочтении петербургской кухни, в которой русские блюда сочетаются с лучшими традициями европейских стран. В авторское меню вошли и бестселлеры отеля: фирменная закуска с черной икрой «Яйцо в яйце», бефстроганов по семейному рецепту баронессы Элен де Людингаузен-Строгановой, камчатский краб по-романовски и юбилейный сет из исторических блюд, подававшихся в гостинице в разные эпохи.
«Для строительства Петербурга Петр I пригласил лучших иностранных специалистов из Германии, Италии, Нидерландов и Великобритании, которые привезли с собой рецепты национальных блюд и модные европейские гастрономические веяния. Здесь они были адаптированы к местным традициям и легли в основу петербургской кухни», — рассказывает шеф-повар Денис Соболев.
В разделе с икрой – икра осетра, белуги, севрюжки и лосося со сметаной и тонкими блинами.
Среди закусок – карпаччо из свеклы со сливочно-соленым овечьим сыром, салат из краба со свежим манго, авокадо и осетровой икрой, малосольный лосось с дымком, филе пряной утки с пюре из топинамбура и груши, лангустин с кремом из баклажана и многое другое.
Рыбную солянку по-царски Денис Соболев варит из трех видов рыб: лосося, трески и сибаса, томит их в течение пяти часов и подает с бородинским хлебом, копченым маслом и красной икрой.
На горячее шеф Соболев предлагает черную треску, мурмансую форель, стейк рибай и телятину с пюре. Бефстроганов в ресторане «Европа» готовится по фамильному рецепту семьи Строгановых, подаренному отелю баронессой Элен де Людингаузен-Строгановой. Еще один бестселлер ресторана — паровой краб по-романовски с красной икрой и соусом из шампанского.
Обновился и раздел десертов. Гости могут попробовать «Лимон» – взбитый ганаш с юдзу и лимонной начинкой, «Три сыра» – интерпретация классической сырной тарелки из трех текстур сырного крема с грецким орехом, медом и ягодами, «Яблоко-укроп» – сливочный мусс с жидким центром из яблочного компоте с укропом, «Шоколад-клюква» – шоколадный мусс с меренгой и клюквенным конфи. Классические десерты: «Красный бархат» – бисквит со свежей черешней и кремом из эстрагона и тарт «Малина-фисташка» – песочная тарталетка с фисташковым франжипаном, пралине и малиновым кули.
Также к 150-летию отеля был создан юбилейный сет — четыреблюда из дореволюционных меню отеля: праздничного обеда семьи Бенуа 1896 года, данного в честь столетия пребывания династии в России, и обеденного меню 1916 года — Павла Юльевича Сюзора, архитектора и одного из акционеров гостиницы в то время.
Сохранилось в меню и фирменное блюдо «Гранд Отеля Европа» — «Яйцо в яйце», взбитое яйцо с трюфельным маслом и порцией осетровой икры, заключенное в скорлупу.