С 10 октября по 9 ноября 2026 года в Москве проходит Московский гастрономический фестиваль, в котором традиционно принимает участие и отель «Балчуг Кемпински Москва». В этом году фестиваль посвящен теме «Вдохновение. Россия»: каждому шефу предлагается выбрать то, что вдохновляет его в России, и раскрыть это в авторском дегустационном сете.
«Что такое Русский Север для меня? Край холодных вод, хвойных лесов и бескрайних просторов. Меня всегда привлекала его сдержанная красота. Я мечтаю увидеть Ладогу и Онегу, побывать в Карелии, добраться до края земли – полуострова Рыбачий и выйти к Северному Ледовитому океану. Мой авторский сет – это признание в любви северной природе и ее дарам», – говорит шеф-повар Андрей Кагокин.
Дегустационный сет «Русский Север» – это путешествие по северным широтам России, где холодные воды граничат с хвойными лесами, а в природе сочетаются лаконичность и разнообразие красок и вкусов. Открывает трапезу амюз буш – такос с рикоттой, брусничным вареньем и мурманской креветкой. Свежее и легкое продолжение – салат с крабом, яблоками Гренни Смит, хрустящим пореем, сорбетом из авокадо и ореховым соусом. Сердце сета – карельская речная форель, приготовленная до идеальной нежности, с кислинкой северных ягод и травянистым фенхелем. Финальный аккорд – сорбет из морошки с горным медом, черной икрой и чипсами топинамбура.
К дегустационному сету подают коктейль «Онега».
Стоимость дегустационного сета – 3500 рублей. Коктейль «Онега» – 1300 рублей, водка Icon (50 мл) – 850 рублей.
Дегустационный сет доступен для заказа в кафе «Кранцлер» до 9 ноября 2026 года.