На 90-м этаже башни Федерация в Москва-Сити открылся первый панорамный ресторан русско-византийской кухни «MONOMAKH» от команды 90th Floor.
Проект вдохновлен образом Древней Руси, княжеской архитектурой и традицией русского гостеприимства, переосмысленной через язык актуального fine dining.
Название Monomakh отсылает к князю Владимиру Мономаху — одному из самых ярких правителей Древней Руси, символу мудрости, силы и преемственности эпох.
Кухню возглавляет бренд-шеф Ярослав Балёнь, прошедший европейскую школу — Residenz Heinz Winkler в Баварии (две звезды Мишлен) и московскую Sansa. В 2013 году получил звание лучшего молодого шеф-повара Республики Казахстана. Точность европейской техники Ярослав сочетает со сложными северными продуктами: соусы на томлёных бульонах, пряные акценты, дичь крупным куском, печные блюда. Кухня выстраивается через продукт, ремесло и время.
В меню представлены три тематические линии. «Византия» — пряности, греческие специи, монастырская выпечка. «Варяги» — открытый огонь, копчение, северная рыба, дичь, строганина, минимум обработки. «Лес и степь» — томлёный кабан и оленина, грибы, лесные ягоды, мёд, ферментированные овощи и луговые цветы.