Казанский ресторан «Чирэм» запустил гастрономический проект «Коллекция вкусов татарского мира», посвящённый кулинарному наследию разных этнотерриториальных групп татар.
По данным ресторана, «Чирэм», неоднократно признанный лучшим рестораном татарской кухни, за восемь лет стал гастрономическим must visit Казани. Команда под руководством шефа Ленара Хурматуллина продолжила исследовать исторический, географический и культурный контекст, чтобы показать уникальность традиций каждого региона проживания татар, доставшихся им от великих ханств.
Проект открывают касимовские татары — меню создано совместно с Касимовской татарской национально-культурной автономией и Русланом Бикуевым, руководителем научно-поисковых краеведческих программ Международной гуманитарной академии «Европа — Азия», автором блога «Историческая Казань». Несмотря на тесную связь с Казанским ханством — Касим, основатель Касимовского ханства, был сыном Улу-Мухаммеда, основателя Казанского ханства, — касимовская кухня самобытна: на неё повлияло многовековое соседство татарских и русских традиций.
В меню вошли ляваши, в которых русская техника жарки соединилась с восточной любовью к сладкой сдобной выпечке с сухофруктами, чёрный чай с сушёной калиной, липой и мятой, который подают с сухофруктами, пастилой и вареньем из сосновых шишек и груши, сладкие шарики шишири, символизирующие изобилие и достаток, пирожки-переписы — приплюснутые перемячи из пресного теста, касимовская шурпа из говядины, которую подают как первое и второе: бульон со специями и луком в глубоких пиалах, а мясо и картофель отдельно, а также умач — древнейший вид татарской пасты, тесто для которой не замешивают, а перетирают. Меню касимовских татар останется в ресторане, чтобы затем уступить место традициям астраханских татар.