К 20-летию собственной шоколадной фабрики «Гранд Отель Европа» представил иллюстрированный каталог эксклюзивной шоколадной продукции. В коллекции, созданной шеф-кондитером Дмитрием Шибковым и шоколатье Наталией Константиновой, – трюфели, корпусные и нарезные конфеты из темного, молочного, белого и рубинового шоколада, плитки шоколада, а также сладости в необычном оформлении – шоколадная виолончель и рояль, наполненный конфетами.
Шоколадная фабрика расположена в отеле. В год здесь выпускают две тонны – 130 000 конфет. Мастера используют шоколад премиального качества от Barry Callebaut, легендарного швейцарского производителя. Этот шоколад состоит из оригинальной смеси какао бобов, произведенных в ограниченном количестве.
В основе всех конфет «Гранд Отеля Европа» – шоколад из Ганы, Венесуэлы, Санто-Доминго, Папуа-Новой Гвинеи и Явы.
В 2018 году команда кондитеров отеля совершенствовала мастерство в парижской академии шоколада. «Мы погружались в тонкости сочетаний и искусство купажа: изучали, как разные сорта шоколада дополняют друг друга и как раскрывается глубина вкуса в их взаимодействии», – рассказывает шеф-кондитер Дмитрий Шибков.
«Корпус требует точности темперирования, а начинка – тонкости баланса. Корпус дает форму, начинка – характер. Одно не работает без другого. Мы любим экспериментировать со вкусами и текстурами – и часто такие поиски рождаются в рамках специальных заказов. Например, для азиатской дипломатической делегации мы создали конфеты с васаби, а для итальянского приема – с лимончелло», – отмечает шоколатье Наталия Константинова.
Постоянная коллекция шоколада «Гранд Отеля Европа» включает 25 видов конфет из темного, молочного, белого и рубинового шоколада с различными начинками. Среди бестселлеров – «чернаясмородина-водка», «манго-маракуйя», «легкий трюфель», «лимончелло-шафран» и «бретонское печенье». Для детей разработан специальный набор из восьми конфет ассорти в виде зверят.