8 октября в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова пройдет гостевая смена ереванского бара Phoenix — флагманского коктейльного проекта армянского бренди ARARAT. В рамках серии «По бокалу с “Шаляпиным”» команда Phoenix во главе с шеф-барменом Эдмоном Торосяном и бар-менеджером Саро Лалазаряном представит четыре коктейля, а шеф-повар ресторана Mouflon Сергей Навасартов подготовит к каждому из них отдельный гастрономический пейринг.
В этот вечер в баре «Шаляпин» встретятся сразу три проекта. Команда Phoenix привезет в Москву ереванский взгляд на коктейли и работу с бренди, шеф-повар Сергей Навасартов — современную армянскую кухню Mouflon, а команда «Шаляпин» примет этот диалог в своем пространстве.
Bar Phoenix открылся в Ереване в 2019 году как флагманский коктейльный бар ARARAT. Его название изначально было связано с брендом: птица Феникс — один из символов ARARAT. За десять дней до открытия, когда пространство уже было полностью готово принимать гостей, в баре произошел пожар. После этого название Phoenix приобрело для проекта дополнительный, совершенно реальный смысл: история возрождения из пепла неожиданно стала частью собственной судьбы бара.
Для московской гостевой смены шеф-бармен Эдмон Торосян и бар-менеджер Саро Лалазарян привезут четыре напитка Phoenix, построенных вокруг разных версий армянского бренди. Rubedo (1000 руб.) соединяет ARARAT 5 Stars с французским аперитивом, настоянным на какао и лемонграссе, Campari и выдержанным в бочках биттером. Коктейль подается с бастурмой в черном шоколаде. Nigredo (1000 руб.) объединяет ARARAT 5 Stars, квас с травяным сиропом собственного приготовления и свежевыжатый сок лайма. В Sulphur (1000 руб.) к ARARAT Akhtamar добавятся Campari и домашний ликер Nocino из диких зеленых грецких орехов Хосровского заповедника. К напитку подают копченый пармезан и каперсы. Завершит карту Aqua Regia (1000 руб.) на ARARAT Apricot в сочетании с сиропом из манго и листьев каффирского лайма, ликером из бузины и апельсиновым биттером. Подается с маринованным персиком.
Гастрономическую часть вечера представит Mouflon — проект Степана Царукяна, входящий в состав Pi Hospitality. Концепция ресторана основана на современном взгляде на армянскую кухню и гастрономическую культуру. К каждому коктейлю шеф-повар Mouflon Сергей Навасартов разработал отдельную закуску, выстраивая пейринг не по принципу сопровождения напитка, а как самостоятельную вкусовую пару. Rubedo подадут с вяленой свеклой в вишневом маринаде на муссе из козьего сыра с тархуном (500 руб.). К Nigredo — мини-ламаджо с овощами и мятным дипом (550 руб.). Sulphur составит пару с мини-шпажкой из седла ягненка и телятины под кизиловым соусом с травами (850 руб.). Aqua Regia — с паровой булочкой с форелью и раками под домашним соусом (650 руб.).
Музыкальным сопровождением вечера станет виниловый сет от DJ Vanya Vega в стилистике Phoenix — инструментальный джаз, босса-нова и латино-джаз.