Ресторан северной кухни BJÖRN представляет сезонный гастрономический сет «Белая зима»,посвященный зиме во всех проявлениях: от ледяных лесов до уютных зимних вечеров, от снежного покрывала на фермерских полях до самой настоящей зимней сказки. Каждый из курсов раскрывает свой оттенок белого цвета – и свою грань зимы. Сет будет действовать до конца зимы.
Открывает сет курс Грибы / Ледяной гриб / Орех, иллюстрирующий идею о зимней, лишенной красок природе: соленые белые грузди сочетаются с «ледяным» грибом, крамблом из кедровых орехов и жареного лука-порея и хрустящим ягелем.
Холодная закуска Палтус / Зеленые томаты / Водоросли рассказывает о первом льде и первом снеге: ломтики палтуса подаются с икрой, моченым яблоком и томатным «снегом».
Овощной курс Корнеплоды / Ячмень / Чеснок напоминает о важной роли снежного покрова на полях: перловая крупа и томленый в молоке топинамбур прикрыты, словно снегом, нежным покрывалом из сельдерея и чеснока.
В горячем Треска / Репа / Картофель мурманская треска дополнена печеными и ферментированными овощами, а в курсе Кролик / Пастернак / Ель нежная вырезка кролика гарнируется пастернаком в нескольких текстурах и соусом на основе еловых побегов: это история о зимних переменах – как в питании, так и в образе жизни.
А десерт Груша / Шалфей / Карамель посвящен холодному зимнему воздуху и теплым праздничным ароматам: пюре из томленой груши с пряностями, грушевый крем и груша, маринованная в пряном сиропе.
Стоимость сета – 9000 рублей.
К сету можно заказать алкогольное или безалкогольное сопровождение от шеф-бармена Игоря Дёмкина на основе цитрусовых корок и цветов жасмина, яблок и сыворотки, а также кедровых орехов и трав.
