19 ноября в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова состоится гостевая смена Sigmund Freud Bar — коктейльного бара из Таллина, входящего в международный гастрономический путеводитель 50 Best Discovery. Встреча станет частью серии «По бокалу с „Шаляпиным“», которая знакомит московскую публику с российскими и зарубежными барными проектами. Приглашенная команда, совладелец Константин Циглинцев и управляющий Кирилл Биерандс, замиксует пять авторских коктейлей, а бренд-шеф Андрей Шмаков дополнит их специальным фуд-пейрингом, созданным для этого события.
За время существования серии «По бокалу с „Шаляпиным“» состоялось уже более 15 мероприятий, три из них — с участием международных барных проектов. Каждая встреча знакомит гостей с авторским подходом команд из разных городов и стран, позволяет попробовать новые коктейли и узнать больше о тех, кто их создает.
В этот раз в Москву приедет Sigmund Freud Bar. Названный в честь Зигмунда Фрейда, бар позволяет себе провокации в подаче напитков и интерьере и слегка иронизирует над стереотипом про бармена-психоаналитика. За 10 лет работы здесь создали сотни авторских рецептов и выпустили 6 книг-меню. Среди них — комикс о путешествиях Фрейда во времени и коктейльная карта, в которой напитки распределены по типам темперамента. В основе философии Sigmund Freud Bar — принцип «люди ходят к людям». Внимание к гостю здесь становится такой же важной частью впечатления, как и работа с напитками. В миксологии проект сочетает классические техники с экспериментами: использует необычные ингредиенты, разрабатывает собственные заготовки и обращается к гастрономическим ассоциациям и личным воспоминаниям.
Для московской гостевой смены Константин Циглинцев и Кирилл Биерандс подготовили пять коктейлей. SEXORCISM (1 000 руб.) соединяет джин, Aperol, грейпфрутовый кордиал, лимонный сок и пюре маракуйи. Яичный белок придает напитку воздушную текстуру, а цитрусовая горечь сочетается с тропической кислинкой. В KRISTALL SOUR (1 000 руб.) ликер Kristall Kümmel с пряными нотами тмина дополняют медовый сироп, лимонный сок и свежий зеленый базилик. Напиток украшается розовым перцем. В ALTER EGO (1 000 руб.) Jack Daniel’s и кальвадос сочетаются с авторской заготовкой на основе черной смородины, ромашки и гибискуса с добавлением сахара и лимонной кислоты. Более легкий по составу CIDERPUNK (1 000 руб.) объединяет цитрусовую водку, сухой сидр и кордиал из шиповника. Пятую позицию — BLOODY MARYMAID (1 000 руб.) — можно назвать авторским прочтением «Кровавой Мэри». Вместо привычной водочной основы здесь используют аквавит, который соединяют с томатным и лимонным соками, медовым сиропом, вустерширским и острым соусами, сельдереевым биттером и специями. Напиток подают со сметаной.
К коктейльной карте гостевой смены предложат специальный фуд-пейринг от бренд-шефа Андрея Шмакова — совладельца ресторана Riva в Таллине, который также известен своей работой с эстонской кухней. Позиций будут доступны только в день мероприятия.