В этом году сезон белой спаржи в «Балчуге» стартовал только в июне, но, по словам шеф-повара Андрея Кагокина, именно поздняя спаржа часто дает самый насыщенный и сладкий вкус.
Белая спаржа – универсальный деликатес: ее можно есть горячей и холодной, как основное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Она прекрасно сочетается с другими овощами и соусами, богата витаминами и микроэлементами, но при этом остается низкокалорийной.
В «Балчуге» подают классику от шеф-повара Андрея Кагокина – белая спаржа с картофелем, петрушкой, голландским соусом и топленым маслом (1990 рублей). По желанию блюдо можно дополнить ветчиной Коппа ди Парма (800 руб.), копченым лососем (990 руб.), стейком из лосося (2900 руб.), печеной куриной грудкой со специями (950 руб.) или венским шницелем (1100 руб.).
«Сезон спаржи – самый красивый и самый короткий в кулинарном календаре. Обычно он заканчивается в июне, а в этом году только начинается, – говорит шеф Андрей Кагокин. – Природа взяла паузу, но это пошло продукту на пользу: побеги плотнее, ароматнее, без водянистости. Я не стал менять рецептуру: классика с голландским соусом и топленым маслом раскрывает спаржу лучше всего. А если хочется блюдо посытнее – выбирайте добавку: ветчина, лосось или венский шницель отлично сочетаются со спаржей, не перебивая ее вкус».
Белая спаржа подается в кафе «Кранцлер», на летней террасе и при заказе в номер.
