В Архангельске открылся «ВОДВОРЕ» — ресторан Владимира Филипьева (ANROV, INSIDE). Проект расположился во дворе исторического комплекса бывшего пивоваренного завода. Его архитектура переосмысляет северный дом-двор: ресторан, бар и веранда объединены под одной крышей. На кухне шеф-повар Алексей Городничев обращается к старинным рецептам и их современному прочтению — от кроличьих почек до жженого ананаса. Барное направление, вдохновленное русскими сказками, развивает концепт-бар-менеджер Эдуард Мурашко.
В основе кухни «ВОДВОРЕ» — русская гастрономия разных эпох, от крестьянских рецептов до блюд, связанных с царской Россией. Шеф-повар Алексей Городничев изучает старые кулинарные источники и обращается к способам приготовления, в которых вкус раскрывается постепенно — благодаря долгому томлению и выдержке. Команда адаптирует исторические рецепты к современному меню: готовит в дровяной печи, ферментирует овощи и работает с локальными производителями. Более половины горячих блюд готовят на открытом огне.
Хлеб пекут сами. Перед выпечкой тесто ферментируется до 24 часов: так рождаются его неповторимые вкус и текстура. Луковый хлеб готовят на натуральной пшеничной закваске и выпекают в подовой печи. К хлебу подают взбитое сливочное масло с чесноком и травами.
В коктейльной карте есть «Жар-птица» с джином, аперолем, сливками и облепихой, «Аленький цветочек» на настойке вишня-гранат с суданской розой, барбарисом и бузиной и «Домовой» на полугаре — традиционном русском зерновом дистилляте, известном как хлебное вино, — с медом, перцем, квасом, солодом, имбирем и черной смородиной.
Винная карта объединяет российских производителей и вина из Франции, а также регионов Рейна, Дуная и Средиземноморья. Отдельные разделы посвящены портвейну, хересу и вермутам.
