Меган Маркл беременна
Подробнее
5 рецептов шеф-поваров из Питера

5 рецептов шеф-поваров из Питера

В Санкт-Петербурге вышел гид по лучшим ресторанам города с рецептами шеф-поваров. Уже скоро гид, сочетающий путеводитель и поваренную книгу, будет доступен в книжных магазинах России. Мы же пока выбрали несколько рецептов, которые точно вас удивят. 

Share
0

4 июля в Санкт-Петербурге в ресторане «Центральный» прошла презентация авторского гурме-гида по лучшим гастрономическим местам Северной столицы. Книга входит в серию «География на вкус». Автор – гастрономический журналист и телеведущая Ника Ганич.

Ника Ганич собрала более 80 питерских ресторанов, которые передают дух города, его вкусы и гастрономические пристрастия. Также в гиде представлены доступные рецепты лучших блюд от шеф-поваров этих ресторанов. В путеводителе нет рейтинга, все заведения указаны по алфавиту.

Наряду с ресторанами высокой кухни, гастробистро и модными барами в путеводителе представлены и другие любимые петербуржцами места: «Пирожковая», «Пышечная», трапезная при Александро-Невской Лавре, где пекут лучшие в городе постные пирожки, и даже буфет Эрмитажа. 

Впервые в серии в этом путеводителе отмечены лучшие десерты Петербурга и места, где подают вкусные завтраки.  

Все рецепты, собранные в книге, очень простые. Мы выбрали пять, на наш взгляд, самых интересных. 

Ореховая гранола от шеф-повара ресторана «ТЕПЛО» 

150 г крупной овсянки

20 г миндаля

10 г фундука

5 г льна

10 г кунжута

15 г семян тыквы

15 г семян подсолнуха

20 г зеленой гречки

90 г меда

2 г соли

2 г перца

10 г кокосового масла

120 г изюма

60 г фиников

Смешать все ингредиенты, кроме сухофруктов. Ореховую смесь равномерно распределить на противне. Запекать в духовке, предварительно разогретой на режиме «конвекция» до температуры 150 °С, до золотистого цвета. Остудить, добавить изюм и финики.

Подавать с йогуртом, ряженкой или молоком.

Пышки из белой рыбы с соусом Ремулад от шеф-повара ресторана «КОКОКО»

На 4 порции:

для теста:

100 мл молока

100 мл воды

100 г сливочного масла

120 г муки

3 яйца

соль по вкусу;

для рыбной начинки:

300 г филе белой рыбы

100 мл молока

вода

лавровый лист, 1 веточка тимьяна, чеснок, соль, перец, укроп, петрушка, зеленый лук;

растительное масло для фритюра;

для соуса Ремулад:

120 г майонеза

20 г кетчупа

15 г соевого соуса

10 г соленых огурцов

аджика

чеснок

петрушка

укроп

зеленый лук

черемша

зернистая горчица;

для посыпки:

1 г лимонной кислоты

40 г кукурузного крахмала

10 г сахарной пудры

Тесто. Молоко, воду, соль и сливочное масло довести до кипения. Добавить просеянную муку и заварить в течение нескольких минут, постоянно помешивая лопаткой.

Взбить миксером на средней скорости, пока масса немного остынет. Затем добавить яйца по одному. Тесто готово, когда равномерно стекает с венчика. 

Рыбная начинка. В смесь молока и воды добавить лавровый лист, тимьян, раздавленный зубчик чеснока и довести до кипения. Добавить филе рыбы и снять с плиты. Дать постоять в течение 15 минут, затем откинуть на сито.

Подготовленную рыбу разделить на небольшие кусочки, приправить солью, перцем, рубленым чесноком по вкусу, добавить рубленые укроп и петрушку, колечки зеленого лука.

Пышки. Рыбную начинку соединить с заварным тестом и переложить в кондитерский мешок с самой широкой круглой насадкой.

Пергамент нарезать квадратиками под размер пышек.

Тесто выдавить из кондитерского мешка на пергамент ровными «бубликами» и опустить в кипящее растительное масло пергаментом вверх. Через несколько секунд аккуратно снять пергамент и перевернуть пышки Жарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовые пышки выложить на бумажное полотенце

Соус. Все ингредиенты соединить и довести до вкуса солью.

Посыпка. Лимонную кислоту растереть в ступке, добавить крахмал и сахарную пудру. Посыпка должна быть кисло-сладкая.

Подача. На тарелку выложить пышки, через сито присыпать посыпкой. Добавить соус.

Жареная корюшка с соусом ткемали от  от шеф-повара ресторана «Корюшка»

300 г свежей корюшки

6 г соли

2 г черного перца

50 г пшеничной муки

120 мл подсолнечного масла

50 мл соуса ткемали

свежая зелень укропа, петрушки, кинзы

Корюшку зачистить от чешуи и внутренностей, тщательно промыть. Посолить и поперчить со всех сторон и оставить на 10 минут, чтобы промариновалась.

Каждую рыбку обвалять в муке, лишнюю муку убрать.

Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить корюшку с каждой стороны по три с половиной минуты.

Подавать с соусом ткемали, заправленным мелко нарезанной зеленью.

Перловая каша с тушенкой от шеф-повара ресторана «НАША DACHA»

Для перловой каши:

200 г перловки

растительное масло

280 мл сливок 33% жирности

40 мл квасного сусла

120 г пармезана;

для тушенки:

телячья рулька

660 мл темного пиво

100 г репчатого лука

200 г моркови

чеснок

4 г соли

4 г перца;

200 г сметаны

12 г зеленого лука

Перловая каша. Перловку отварить и откинуть на дуршлаг, затем выложить в  разогретую с небольшим количеством растительного масла сковородуу. Добавить сливки, квасное сусло, пармезан и тушить до готовности.

Тушенка. В кастрюлю налить пиво, довести до кипения, убавить огонь и выпарить 50% жидкости. Затем добавить очищенные морковь, лук и нарезанную большими кусками телячью рульку. Закрыть крышкой и готовить мясо на медленном огне в течение полутора - двух часов до мягкости. За час до окончания добавить чеснок, соль и перец. Затем слить остатки жидкости, мясо разобрать на волокна.  

Подача. На тарелку выложить кашу, сверху тушенку. Добавить 50 г сметаны  и посыпать мелкорубленой зеленью.

Ореховый пирог от шеф-повара ресторана «РУБИНШТЕЙН»

Для коржа:

250 г сахара

6 яиц

250 г грецких орехов

20 г панировочных сухарей;

для крема:

100 мл воды

100 г сахара

1 палочка корицы

10 яичных белков

150 мл сливок

Корж. Сахар смешать с яичными желтками до консистенции крема. Добавить измельченные грецкие орехи и сухари и хорошо перемешать. Яичные белки взбить до крепких пиков. Аккуратно, при помощи лопатки, ввести белки в основную массу и перемешать до однородной консистенции. Тесто выложить на смазанный маслом противень. Выпекать в духовке при температуре 160 °С в течение 30 минут.

Крем. Воду с сахаром смешать в сотейнике. В полученный сироп добавить палочку корицы. Смесь довести до кипения и уварить на 1/3 до получения густого сиропа. Охладить. Яичные белки взбить, добавить в сироп и аккуратно перемешать. Получившуюся массу довести на водяной бане до консистенции крема.

Остывший корж разрезать по горизонтали пополам. На одну часть коржа выложить крем ровным слоем и закрыть второй частью коржа. Оставить пропитаться на ночь.

Сливки взбить и смазать пирог со всех сторон.

Читайте также
Комментарии (0)
Где это?
Новости партнеров
Загрузка...
Как попасть в Лондон без визы?
Как попасть в Лондон без визы?