Четыре полезных рецепта от итальянских отелей

Способ приготовления:

Прежде всего, помыть, очистить и нарезать кусочками спаржу. Очищенный картофель порезать кубиками, тонко нашинковать лук-шалот и морковь. Поставить бульон на огонь и добавить спаржу, картофель, лук-шалот, морковь и петрушку. Варить овощи на медленном огне до готовности.

Там временем в духовке при температуре 180° в течение 30 минут запекать нут с паприкой и черным перцем, пока нут не станет хрустящим. 

С помощью блендера измельчить овощи с бульоном до однородной массы. Добавить соль по вкусу.

Подавать горячим, добавив ложку оливкового масла и украсив горошинами хрустящего нута и несколькими ягодами годжи.

Фруктово-овощной смузи от шеф-повара отеля Abano Grand, GB Thermae Hotels

Ингредиенты:

• 120 г красного винограда
• четверть краснокочанной капусты
• половинка фенхеля
• вода

Способ приготовления:

Просто перемешайте все в блендере, и смузи готов. Красный виноград – концентрат полезных веществ. Он противодействует хрупкости капилляров, а также борется с задержкой воды благодаря высокому содержанию флавоноидов и антоцианозидов.

Свекольный ризотто от шеф-повара отеля Cristallo, a Luxury Collection Resort&Spa

Исполнительный шеф-повар Марко Пинелли отеля Cristallo, a Luxury Collection Resort&Spa, расположенного в горной Кортине д’Ампеццо, поделился рецептом фирменного свекольного ризотто.

Ингредиенты на 4 порции:

• 2 кг свеклы
• 2 головки лука-шалота
• 360 г риса сорта Vialone Nano
• 120 мл сухого белого вина
• 60 г тертого сыра пармезан
• 80 г несоленого сливочного масла
• 40 мл оливкового масла 
• 120 г сметаны
• 40 г лососевой икры
• 300 г очищенной моркови
• 200 г стебля сельдерея
• 1 большая головка лука
• 2 л воды для овощного бульона и 100 мл для соуса
• 100 г сахара
• 250 мл малинового уксуса
• соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощной бульон

Вымойте и порубите очищенную морковь, стебель сельдерея и большую головку лука, затем выложите их в кастрюлю и залейте 2 л воды. Подогревайте в течение часа, не доводя до кипения. Затем процедите и держите бульон в тепле (для данного рецепта вам понадобится только 1 л бульона).

Малиновый соус

Смешайте 100 мл воды, 100 г сахара и 250 мл малинового уксуса в кастрюле и выпарите половину содержимого на маленьком огне – вам понадобится только 80 мл соуса.

Свекольный сок

Вымойте, высушите и очистите свеклу от кожуры. Нарежьте кубиками и выжмите сок с помощью соковыжималки – потребуется 800 мл свекольного сока. 

Ризотто

Подогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и приготовьте его. Лук должен стать мягким, но не изменить цвет.

Добавьте рис и готовьте одну минуту, постоянно помешивая, пока зерна не станут полупрозрачными. Влейте белое вино и выпаривайте – пусть рис будет практически сухим. Затем влейте 200 мл овощного бульона и 200 мл свекольного сока в одно и тоже время. Когда рис будет почти готов, добавьте малиновый выпаренный соус и готовьте еще три минуты. Обратите внимание, что консистенция не должна быть жидкой. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и сыр пармезан, помешайте и оставьте на две минуты.

Выложите рис на тарелку, уложите поверх сметану в форме шарика и украсьте лососевой икрой.

Равиоли от шеф-повара отеля Grand Hotel Tremezzo

Сейчас фирменные равиоли Гуалтьеро Маркези готовит его преемник Освальдо Презацци – долгое время он работал с легендарным шефом на одной кухне. 

Ингредиенты на 6 порций:

• 100 г яичной лапши
• 100 г зеленой яичной лапши
• 6 листьев петрушки
• 600 г морских гребешков
• 120 г сливочного масла
• 100 мл сухого белого вина
• 1 столовая ложка имбирного сока
• соль и перец

Для зеленой яичной пасты:

• 100 г белой муки
• 80 г листового шпината
• 1 яйцо
• ½ столовой ложки оливкового масла

Для яичной пасты:

• 100 г белой муки
• 1 яйцо
• ½ столовой ложки оливкового масла
• соль

Способ приготовления:

Вымойте и очистите шпинат. Приготовьте листья в подсоленной воде, слейте и отожмите, мелко нарежьте и пропустите через сито.

Просейте муку, положите в центр яйцо, шпинат, масло и соль.

Постепенно перемешивайте до получения однородной массы. Оставьте тесто «отдохнуть» минимум на 2 часа, накрыв тканью.

Тот же принцип – для приготовления пасты без шпината. 

Раскатайте скалкой пласт яичной пасты без шпината толщиной 3 миллиметра. Вырежьте 12 квадратов 5*5 см.

Положите лист петрушки в центр 6 квадратов, накройте другими вырезанными квадратиками из теста и несколько раз пропустите через в тестораскаточную машину, сначала в одном направлении, а затем в другом, пока не получите лист толщиной 1 миллиметр.

Отрежьте несколько квадратов макаронных изделий примерно по десять сантиметров с каждой стороны, держа лист петрушки в центре.

Раскатайте пласт зеленой пасты толщиной в 1 миллиметр и вырежьте шесть квадратов 10*10 см.

Нарежьте морские гребешки пополам, посолите и поперчите их.

Очистите свежий корень имбиря, натрите на терке, выжмите сок.

Растопите в кастрюле 20 г сливочного масла, добавьте гребешки и варите несколько минут, сбрызнув белым вином, посолите, поперчите. Гребешки на время необходимо переложить из кастрюли.

В полученный бульон добавьте имбирный сок и остатки масла. Положите морские гребешки обратно в кастрюлю.

Приготовьте равиоли в подсоленной кипящей воде.

Сервировка блюда:

Положите ложку соуса на дно каждой тарелки, выложите зеленые равиоли, затем гребешки с их соусом и накройте пастой с листиками петрушки внутри.