После ребрендинга ресторан «Баран-Рапан» представил меню в концепции fine dining от шеф-повара Андрея Грязева: черноморские специалитеты, локальные продукты и особая подача.
Технология приготовления некоторых блюд включает этап «доготовки» непосредственно за столом, когда гость становится таким же важным участником процесса, как повар или официант.
В качестве идеального стартера подойдёт севиче из горбыля с огурцом васаби и икрой щуки.
Меню не страдает избыточностью. В основных блюдах, например, всего пять позиций. Но каждая из них – полная и законченная история, как, например, спинка ягнёнка с барбекю из сливы, вяленой свеклой и кремом из топинамбура или запеченный палтус со сморчками и зеленым рагу.
Южный ресторан вряд ли можно вообразить без гриля, потому в «Баран-Рапан» есть правильно приготовленное мясо: люля-кебаб из курицы, говядины, каре ягненка, говяжья вырезка.
К любому блюду Мария Сюкрина, ставшая сомелье года по версии премии WHERETOEAT South 2020, готова помочь подобрать правильное вино. Винная карта «Баран-Рапан», не раз отмеченная в престижных винных номинациях, насчитывает порядка 500 наименований, которые по достоинству оценил нью-йоркский винный гид Wine Spectator.
За обновлённый интерьер ресторана отвечает Дарья Бравцева (Design Horeca Group). В итоге дизайн становится синонимом простора: днём оба этажа залиты светом благодаря панорамным окнам, винтовая лестница из светлого дерева кажется воздушной, натуральные материалы в отделке обеспечивают ощущение свободы и лёгкости.
Вечернюю атмосферу уюта на втором этаже создаёт камин.
