Рассказываем, что приготовить на Новый год или Рождество, если вы соскучились по путешествиям во Францию.
Как во Франции отмечают Рождество
На столе классического рождественского ужина во Франции всегда будут устрицы, фуа-гра, копченый лосось, утиное конфи или рождественская индейка, фаршированная каштанами. На десерт подадут эльзасские имбирные пряники и самый известный праздничный десерт – рождественское полено. Через некоторое время после Рождества, 6 января, наступает праздник Богоявления. И вновь вся семья собирается вместе, чтобы попробовать королевскую галету или, как ее еще называют, пирог волхвов – традиционное блюдо из слоеного теста и миндальной пасты. Тот, кому достанется кусочек с фигуркой, надевает корону.
Что приготовить: простые и сложные блюда
Будем честны, эти блюда требуют умений, да и некоторые ингредиенты, например, пасту из каштанов для рождественского полена, найти не так просто. Но не расстраивайтесь: даже если вы никогда не готовили сложные блюда, можно устроить себе праздник по-французски. Попробуйте сделать закуску из лосося по рецепту из книги ресторатора Пьера-Фредерика Бореля. Он принимал у себя дома самых именитых гостей, а его ресторан Le Rocher de Cancale неоднократно упоминал в своих произведениях Бальзак.
Кусочки филе лосося замаринуйте в смеси из соли, перца, лаврового листа, базилика, колец лука, мини-луковиц или лука-батуна, петрушки, пяти – шести штучек гвоздики, сока двух лимонов в течение двух часов.
Маринад также можно подогреть, добавить немного сливочного масла, посыпанного мукой, уксус и воду. Промокните филе салфетками, обваляйте в муке и обжарьте на оливковом или сливочном масле. Посыпьте петрушкой и подавайте с тостами или соккой.
Сокку, лепешку из нутовой муки, которую любят в Ницце, тоже приготовить несложно. Взбейте венчиком 250 г нутовой муки, 500 мл воды, четыре столовые ложки оливкового масла, добавьте соль и перец по вкусу. Оставьте тесто на два часа, оно должно быть достаточно жидким, как для блинов. Полейте противень оливковым маслом и выпекайте в духовке на максимальной температуре 10-15 минут. Следите, чтобы сокка не сгорела!
Что пить
В регионах Франции на рождественском столе можно найти разные блюда и вина. Но всегда рождественское застолье будет сопровождать шампанское. А в Шампани еще и макнут в бокал розовое реймское печенье и загадают желание. Бургундские, савойские, прованские вина и, конечно, дижестивы – ликеры, женепи, шартрез... Выбирайте, что вам нравится больше, но мы совершенно точно не представляем праздник без шампанского!
