В Fiorentini пройдет октябрьский Chef’s Table по мотивам французской кухни

Fiorentini продолжает серию ужинов Chef’s Table — формат, в котором концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Максим Аверьянов могут выйти за рамки основного меню ресторана и посвятить каждый новый сет отдельной гастрономической теме. Ужины 15 и 29 октября в 19:30 будут вдохновлены французской кухней и сезонными продуктами. В основе меню — знакомые французские техники и блюда в интерпретации шефов Fiorentini, работа с открытым огнем и фирменный стейк.

Вечер начнется с салюмерии собственного производства Fiorentini. Следом подадут карпаччо из вяленых перцев с чимичурри и анчоусом. Французская тема ярче проявится в следующем курсе — риете из утки с апельсиновой бриошью. Затем — осьминог на углях с картофельным велюте: открытый огонь, без которого сложно представить кухню Fiorentini, здесь соседствует с классическим французским соусом.

Главным мясным курсом вновь станет стейк Fiorentini — единственная неизменная позиция Chef’s Table, которая остается в программе при каждом обновлении меню. Перед десертом шефы подадут козий сыр с грушей в рислинге и шоколадным хлебом. Завершит ужин еще одна сезонная история — яблочный террин с ванильным мороженым и овсяным крамблом.

Винное сопровождение подготовит команда Fitz Wine. Пейринг начнется с Naturalmente Prosecco Col Fondo, прошедшего вторичную ферментацию в бутылке и сохранившего осадок. К риету предложат бургундское Auxey-Duresses, а к осьминогу — сицилийское Outis Bianco с вулканических почв Этны. Стейк сопроводит калифорнийский Zinfandel, а завершит вечер классический туринский вермут. Винный конферанс на протяжении ужина проведет бренд-амбассадор Fitz Wine Александр Поляев.

Ужины пройдут 15 и 29 октября в 19:30. Формат Chef’s Table остается камерным: на каждый вечер предусмотрено всего 8 мест.

Менюужина:

Салюмерия

Naturalmente Prosecco Col Fondo, 2021 De Stefani

Карпаччо из вяленых перцев с чимичурри и анчоусом

L’Abeille Picpoul de Pinet, 2024 Vineyard Productions

Риет из утки, апельсиновая бриошь

Auxey-Duresses, 2023 Maison Eugene Rene

Осьминог на углях, велюте из картофеля

Outis Bianco, 2025 Biondi

Стейк Fiorentini

Pyramid Scheme Zinfandel, 2021 Presicion Wine