К столетию десерта «Павлова» шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа» Дмитрий Шибков представил авторскую интерпретацию легендарного пирожного. Каждый день «Павлова» появляется на сервировочной тележке в кафе «Мезонин» в атриуме отеля.
Народная молва приписывает авторство десерта австралийскому кондитеру. В 1926 году в Австралии с огромным успехом проходили гастроли Анны Павловой. Зрители ее боготворили — города, где она побывала, и гостиницы, где она жила, стали местами паломничества. В городе Перт балерина останавливалась в гостинице Esplanade, в которой спустя год начал работать поваром Герберт Сачс. Владелица гостиницы, заметив, что интерес к ее заведению уменьшается, попросила Сачса придумать блюдо в честь великой Анны. Так появился торт-безе, формой напоминающий балетную пачку.
«Анна Павлова жила по соседству с "Гранд Отелем Европа", в квартире на Итальянской улице, 5. Балерина любила отмечала свои премьеры в окружении преданных поклонников в Мраморном зале гостиницы (ныне – ресторан «Икорный бар»): и зал красивый, и до дома — рукой подать! Создавая нашу версию десерта, мы стремились придать воздушность не только вкусу, но и образу. В основе — меренга, сливочный крем с ванилью и ягоды. А украшение в виде силуэта балерины стало идеальным финальный штрихом, напоминающим, что искусство вечно», — рассказывает Дмитрий Шибков.
