Кухню винного ресторана Grand Cru на Патриарших прудах, которому в этом году исполнилось 20 лет, возглавил французский шеф-повар и обладатель звезды Michelin Фредерик Кальмельс.
При разработке нового меню шеф выбрал редкие фермерские продукты, деликатесную рыбу и сезонные специалитеты, которые сложно встретить в обычной рознице.
Среди новых позиций — копченый сом с солодовым тартином, эскалоп фуа-гра с ферментированной грушей, грушевым мисо и миндалем, морской гребешок с тыквенными равиоли и сливочным соусом на белом вине, а также рулет из фермерской цесарки с савойской капустой.
На десерт Фредерик Кальмельс предлагает попробовать мильфей с грушевым кремом, мороженым и мисо-карамелью.
Блюда выстроены вокруг визитной карточки Grand Cru — винной коллекции, которая насчитывает более тысячи наименований.
Кальмельс родился в Авероне в семье фермеров. За более чем 20 лет карьеры он работал в известных ресторанах и отелях Франции и Швейцарии, включая La Tour d’Argent, Senderens, Le Gabriel при бутик-отеле La Réserve Paris и La Réserve Genève. На его профессиональное становление повлияли именитые французские шефы, среди которых Мишель Труагро, Ален Сендеренс и Жером Банктель.
В 2021 году Кальмельс стал шеф-поваром ресторана Le Favori в долине Луары, а уже в марте 2022 года заведение получило звезду Michelin. Он успел поработать и в России: в 2025 году руководил кухней московского ресторана Savoy.
