Отель «Балчуг Кемпински» запустил обновленное осенне-зимнее меню. Шеф-повар Андрей Кагокин сделал ставку на локальные продукты и продуманные сочетания, гости смогут оценить позиции, появившиеся в меню впервые, а также блюда, которые возвращаются в этом сезоне в новой подаче.
«Осень и зима в Москве – время, когда хочется проводить вечера в теплой компании за столом, где каждое блюдо согревает и настраивает на неспешные разговоры, – комментирует Андрей Кагокин. – В этом сезоне мы пересмотрели структуру меню, что дало нам больше свободы для экспериментов. Осталась наша проверенная классика – салат «Нисуаз», тартары, паста «Аляска», бефстроганов, венский шницель, медовик».
Среди холодных закусок шеф рекомендует обратить внимание на крудо из дальневосточного гребешка с авокадо и цитрусовой заправкой, а также вителло тоннато из премиальной говядины. В разделе салатов появился зеленый салат с авокадо, огурцом и мандариново-имбирной заправкой – его можно дополнить пармской ветчиной, мурманским лососем, королевскими креветками или камчатским крабом. Еще одна новая позиция – теплый салат с белыми груздями и бэби-картофелем.
Впервые в меню отеля появились разделы «Поке боул», «Котлеты» и «Лепка». Поке предлагается в трех вариантах: с угрем, с лососем или овощной, на выбор – с рисом или киноа. К щучьим котлеткам, ставшим хитом весенне-летнего сезона, добавились котлета из камчатского краба с лапшой из цуккини и котлета из индейки с киноа и тыквенным муссом. В разделе «Лепка» помимо популярных русских пельменей теперь представлены равиоли с рикоттой и сливочно-шафрановым соусом, гедза с свининой или креветками и вареники с вишней.
Летние окрошка и гаспачо уступили место согревающим супам. В меню вернулись тыквенный крем-суп с семечками и французский луковый суп с багетом и запеченным сыром. Новинка – грибной капучино с пеной из пармезана и «корицей» из черных лисичек.
Среди основных блюд стоит обратить внимание на утиную грудку в красном вине с перловкой в азиатском стиле, осьминога по-галисийски, дорадо на подушке из печеных перцев и фенхеля, рулетики инвольтини из сибаса с рикоттой и шпинатом, а также пасту ригатони с томлеными телячьими щечками. В разделе бургеров появился бургер с рваной говядиной.
Десерты «Шоколадный мусс», «Сердце» с клубникой и «Груша» остались в меню – они полюбились гостям еще в летнем сезоне. Новинками стали десерты «Малина» с нежным малиновым муссом и «Кофейное зерно» – авторская интерпретация тирамису.
Осенне-зимнее меню от шеф-повара отеля доступно в кафе «Кранцлер», в баре «Лобби Лаунж» и при заказе в номер.
