Московский ресторан «СибирьСибирь» запускает серию гостевых ужинов «Свои» — гастрономических путешествий по регионам России. В каждом выпуске ресторан будет приглашать шефов и команды, которые работают с локальной кухней и показывают её современный взгляд.
Первый маршрут «Своих» — Байкал. 10 сентября за сет-меню ужина в «СИБИРЬСИБИРЬ» будет отвечает команда иркутского ресторана «Ламу» во главе с бренд-шефом Александром Мордашевым.
Александр Мордашев — победитель всероссийского кулинарного чемпионата CHEF A LA RUSSE и национального гастрономического конкурса «Лавры». В качестве главного приза «Лавров» он получил возможность пройти трёхнедельную стажировку в Gaggan at Louis Vuitton в Бангкоке, а победа в CHEF A LA RUSSE принесла ему обучение в Institut Lyfe Executive Education во Франции (бывшая школа Paul Bocuse). Мордашев также становился лучшим шеф-поваром фестиваля «Гастрохаб» и по версии «Собака.ru». Сегодня он переносит этот международный опыт в работу с локальными продуктами, исследуя современный язык байкальской кухни.
За один вечер гости попробуют шесть подач, собранных вокруг характерных вкусов Байкала: байкальского омуля, голомянки и икры омуля, ленка, бурятского саламата, дикоросов, дичи, кедрового ореха, саган-дайля и иван-чая.
Гастрономическое путешествие начнётся с байкальского хруста из гречневой муки с кремом из омуля и холодного копчения голомянки и икрой омуля. Следом — тарталетка с сугудаем из байкальского омуля, бурятским саламатом и икрой омуля.
Холодная закуска продолжит тему локальной рыбы: байкальский ленок будет подан со свекольным умами-кремом, лактоферментированными томатами и битыми огурцами. Затем появятся жарники с икрой омуля, выдержанным сыром и вяленым лосем.
Главное блюдо — молодой ягнёнок в двух текстурах с кремом из цветной капусты, таёжным жу и байкальскими дикоросами. Финальная точка путешествия — десерт на основе белого шоколада, иван-чая, карамели на саган-дайля и кедрового пралине с сорбетом из садовой вишни.
Так за один вечер маршрут проходит от холодных байкальских вод к таёжным продуктам и дикоросам — и показывает Байкал не как географическую точку, а как самостоятельный гастрономический мир.
Безалкогольное сопровождение к ужину уже включено в стоимость. Также предусмотрен дополнительный винный пейринг к шести подачам.
Стоимость ужина — 9 000 ₽.
Винное сопровождение — 5 000 ₽.
