19 сентября в московском Hands neo-bistro пройдет zero waste ужин, на котором свои блюда представят шеф-повар Николай Петрухин и специальный гость – шеф-повар Игорь Шиянов ресторана RED WALL из Нижнего Новгорода. Ужин состоится в рамках Первого всероссийского фестиваля устойчивой гастрономии O2.
На ужине Николай Петрухин представит сет блюд на основе свеклы, черной смородины и сельдерея, а Игорь Шиянов предложит гостям чипсы из тапиоки с копченым сомом и огурцами кимчи, тартар из слабосоленой форели на злаковом тосте с соусом ремулад, ньокки из печеного в углях картофеля, с томленой уткой конфи и лесными грибами.
Каждое из блюд открывает принципы zero waste: сезонность, безотходность, максимальное использование продуктов. За ужином шеф-повара лично расскажут и о блюдах, и о той философии, которой они руководствовались.
Инициатор создания фестиваля – московский ресторан Bjorn. Фестиваль проходит при участии Сбера. О том, как Bjorn и другие рестораны стараются быть экоответственными, читайте в нашем материале.
