Eton Mess от шеф-кондитера ресторана Heritage в отеле Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park
Наталья Верютина представила простой рецепт, который каждый может приготовить дома. Сочетание свежей клубники и воздушных сливок в традиционном английском десерте Eton Mess порадует влюбленных и станет отличным сюрпризом за романтическим ужином.
Ингредиенты (для 1 порции):
Свежая клубника 60 г
Клубничное пюре 30 г
Сливки 50 г
Отпеченное безе 10 г
Свежую клубнику нарежьте кубиками, а клубничное пюре растопите до комнатной температуры, сливки взбейте до густой пены;
Далее слоями распределите ингредиенты в прозрачном стакане: на дно положите половину подготовленной свежей клубники и полейте 15 г клубничного пюре. Сверху добавьте взбитые сливки и оставшееся пюре;
Для декора: при помощи бамбуковой палочки или зубочистки распределите пюре по поверхности десерта, чтобы получился узор, украсьте остатками клубники. В качестве последнего штриха добавьте сверху отпеченное безе.
Для безе вам потребуется:
Белок 50 г
Сахар 100 г
Белок с сахаром нагрейте на водяной бане до 60 градусов и взбейте в очень густую крепкую пену;
Отсадите заготовку на пергамент в форме небольших точек и полос;
Запекайте в духовке при температуре 90 градусов до полного высыхания. Безе лучше подготовить заранее, чтобы дать ему хорошо высохнуть.
Кокосовый трюфель от шоколадная фабрики в Гранд Отеле Европа
В декабре 2005 года в Гранд Отеле Европа была открыта шоколадная фабрика.Это своеобразная лаборатория шоколада, где изобретаются новые рецепты и производится эксклюзивный шоколад, который вы не встретите нигде в мире. Этот шоколад подают к чаю или кофе во всех ресторанах и барах отеля.
Главным ингредиентом стал особый редкий сорт шоколада от известного швейцарского производителя шоколадного сырья Barry Callebaut. Этот шоколад состоит из оригинальной смеси какао-бобов, производимых в очень ограниченном количестве. Доля такого шоколада в мировом производстве не превышает 2%.
Ингредиенты (для 1 кг):
Сливки для взбивания 90мл
Ликер Малибу 130 мл
Шоколад Ява молочный 700 г
Кокосовая стружка 80 г
Шоколад растапливают на водяной бане и, постоянно помешивая,
добавляют сливки и ликер. Массу охлаждают и скатывают в шарики
по 13г. Затем обваливают в кокосовой стружке.
Пьяная ромовая баба Риана от Black Hat bar
Имея под рукой больше 100 видов островного рома, шеф-повару Дмитрию Камаеву осталось только взять ромовую бабу, дать ей горячее имя, убрать глазурь, добавить тропические фрукты и щедро приправить ромом.
Ингредиенты:
Пшеничная мука 250 г
Масло сливочное 50 г
Яйца - 2 штуки
Сливки 33% 300 г
Дрожжи быстродействующие 6 г
Сахар 70 г
Соль - маленькая щепотка
Для сиропа вам потребуются:
Сахарный сироп 1 к 1 сахар с водой - две соловые ложки
Лемонграсс 2 палочки
Мята 20 г
Апельсиновая цедра 300 г
Ром 120 г
Способ приготовления:
Муку просеять смешать с сахаром, тёплыми сливками, маслом, дрожжами и двумя взбитыми яйцами . Замешать и дать немного подняться , после чего добавить соль. Готовое тесто будет подниматься 40-50 минут. За это время его нужно несколько раз достать и обмять. После поместить в формочки для выпечки, добавить мелко нарезанные персики (в Black Hat бар мы используем подкопченые персики, но отлично пойдут и свежие) или манго, предварительно замочные в части роме. Готовая смесь разливается в формы и там «отдыхает» 15-20 минут. После её нужно выпекать 25-30 минут при температуре 160 градусов. После, горячие заготовки извлечь из формы и погрузить в сироп до необходимой влажности, дать подсохнуть и ещё раз погрузить. Пьяная ромовая баба Риана готова.
Можно украсить десерт шариком мороженного, как делает шеф повар Black Hat bar Дмитрий Камаев.
Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!
