Путешествие в Рождество
Путешествие в Рождество
Три рецепта пирогов к праздникам

Три рецепта пирогов к праздникам

Шеф-повара трех московских ресторанов, специализирующихся на новой русской кухне, поделились рецептами необычных пирогов к праздничному столу.

Длинные зимние праздники – отличный повод выкроить время между походами по ярмаркам, собрать близких за одним столом и порадовать их кулинарными достижениями. 

Пирог с дальневосточным палтусом, налимьей печенью и обжаренным луком от шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко. 

Во время подготовки этого материала, в ночь на 7 декабря, Сергей Ерошенко скоропостижно скончался. Приносим соболезнования семье и близким и надеемся, что дело шефа будет жить всегда. Приготовьте этот потрясающий пирог по рецепту шефа Ерошенко – он вам понравится.

Ингредиенты:

Для теста:  

Молоко – 1 л

Мука – 2 кг

Яйцо – 3 шт.

Дрожжи сухие – 15 г

Соль  – 1 ст. л.

Сахар – 3 ст. л. 

Для приготовления одного пирога:

Тесто – 250 г

Масло сливочное – 15 г

Сыр моцарелла – 50 г

Печень трески – 30 г

Филе палтуса – 110 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Смешиваем ингредиенты для теста, даем ему подойти. Лук жарим на сливочном масле до готовности, затем добавляем к нему крупно порезанное вареное яйцо.

Тесто раскатываем, кладем маленькими кусочками сливочное масло, затем моцареллу и сверху – все остальные ингредиенты. Ставим в духовку на 180 градусов на 20 минут. Украшаем порезанным зеленым луком.

Блинный пирог от бренд-шефа ресторана «Русский Паб» Алексея Семёнова

Ингредиенты:

Блины – 7 шт.

Фарш из дичи – 400 г 

Сливки – 100 г 

Протертые томаты – 100 г 

Сыр сулугуни (можно заменить на моцареллу) – 100 г 

Для соуса а-ля Болоньезе:

Мясо диких животных – 1,5 кг

Масло растительное – 100 г

Лук репчатый – 400 г

Морковь – 210 г 

Томатная паста – 100 г 

Масло сливочное – 50 г 

Стебель сельдерея – 50 г 

Томаты – 500 г 

Чеснок 10 г 

Тимьян, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Для приготовления соуса в «Русском Пабе» Алексей Семёнов использует мясо кабана и лося. Но дома можно взять свинину или говядину. Прокручиваем мясо в мясорубке два раза. Овощи нарезаем мелкими кубиками. Прогреваем чеснок со сливочным и растительным маслом, добавляем туда нарезанные овощи, пассеруем. После добавляем фарш, тимьян, соль и перец. Пока готовится фарш, нужно добавить томатную пасту, затем кладем в соус  протертые томаты пилати. Тушим все до готовности мяса от 40 минут до полутора часов в зависимости от количества мяса и температуры. 

Начинаем собирать пирог. Блины нужны несладкие, классические. 

Выкладываем блин, сверху него – соус с фаршем, равномерно распределяем, к нему же добавляем немного перетертых томатов, сливок и тертого сыра. Слой за слоем выкладываем пирог. Верхний слой – фарш, к которому добавляется тертый сыр. 

Получившийся пирог запекаем в духовке в течение 8–10 минут при температуре 180 градусов.

Блины очень хорошо впитывают соус и при запекании края становятся хрустящими. Лучше всего выкладывать блины и подавать пирог в огнеупорной посуде.

Пирожки-рассольнички от Александра Волкова-Медведева из ресторана Ruski

Тесто дрожжевое на пирожки:

Молоко – 0,5 л

Масло сливочное  – 76 г 

Маргарин – 76 г 

Сахар-песок – 60 г

Соль – 15 г

Мука пшеничная – 1 кг

Яйцо куриное – 6 желтков 

Дрожжи сухие –  25 г

Майонез – 30 г

Начинка: 

Фарш – 2 кг

Лук репчатый – 500 г

Приварок из соленых огурцов – 300 г

Соус бешамель – 500 мл

Масло сливочное – 150 г

Соль – 20 г

Перец черный – 6 г

Приготовление:

Молоко греем. Масло сливочное, маргарин добавляем в молоко. Добавляем дрожжи, сахар, соль. Даем опаре (тесто на дрожжах или на закваске. – Euromag) немного подойти. Добавляем пшеничную муку, майонез и желток. Замешиваем тесто.

Готовое тесто раскидать по 20 г, дать настояться 20 минут. Затем раскатываем шарики. Выкладываем начинку по 30 г.

Фарш смешиваем с жареным луком. Добавляем приварок из соленых огурцов, соус бешамель, соль и черный перец.

Формируем пирожки. Украшаем косичкой, оставляем дырочку. Выпекаем в духовке при температуре 160 градусов 25 минут. 

 

Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!

Читайте также
Share
2
Комментарии (2)
  1. Тищенко Ирина 27 декабря 2019, 21:34

    Последний рецепт - это шутка (первые два вообще не рассматривались как потенциально приготовляемые на обычной кухне)? На 1 кг муки - всего 0,25 г сухих дрожжей? На 2 кг фарша - 0,05 г лука, т.е. 50 мг. Это мизерное количество нужно нарезать, обжарить, добавить к фаршу, куда также добавить ещё более ничтожное количество соуса бешамель - 0,65 мл!

    1. Бебекина Анна 10 января 2020, 12:24

      Добрый день, Ирина! Попросили шеф-повара уточнить рецепт. Ошибки в исправлены. Спасибо за вашу внимательность!

Где это?
Новости партнеров
Как попасть в Лондон без визы?
Как попасть в Лондон без визы?