Сезон инжира в Москве очень короткий: он продается лишь сентября по ноябрь. И пока рестораны радуют нас инжирным меню, мы расспросили московских шеф-поваров, что из этого можно легко приготовить дома.
Брускетта с инжиром
Если у вас всего несколько минут и всего один инжир, можно приготовить брускетту с инжиром, страчателлой и миндалем от шеф-повара Lumicino Тимура Исмайлова.
Ингредиенты:
- Сливочное масло 20 г
- Тростниковый сахар 1 ложка
- Хлеб 1 ломоть
- Стачателла 100 г
- Инжир 1 штука
- Мед каштановый 20 мл
- Миналь 20 г
Способ приготовления:
На сковороде разогреть сливочное масло и небольшое количество тростникового сахара, затем обжарить ломтик деревенского хлеба до золотистой корочки. На обжаренный хлеб красиво выложить сыр страчателла и свежий инжир. Готовую брускетту полить ароматным каштановым медом, посыпать колотым миндалем.
Коктейль Rosales Gimlet
В Perepel баре придумали необычные коктейли с инжиром, в одном из них ресторатор Дмитрий Соколов и шеф-бармен PEREPEL Максим Алферов обыгрывают любимое сочетание парфюмеров: инжир с черной смородиной. Также в коктейле – джин, настоянный на зернах граната, и розовый портвейн. Если сможете достать эти сложные ингредиенты, можно смешать коктейль и дома.
- джин, настоянный на зернах граната 40 мл
-
домашний кордиал из инжира и листьев черной смородины 20 мл
-
розовый портвейн 30 мл
Коктейль готовится методом стир – в барном бокале все ингредиенты смешиваются со льдом, затем охлажденный коктейль отделяется ото льда. Подается в коктейльной рюмке.
Тарт с инжиром
Отличный способ побаловать всю семью – испечь тарт с инжиром по рецепту бренд-шефа ресторана Folkа Владимира Чистякова. Обратите внимание, что для подготовки ингредиентов вам понадобится больше восьми часов!
Ингредиенты:
- Слоеное тесто 50 г
- Кардамоновый крем 45 г
- Инжир черный 60 г
- Фисташки молотые 6 г
- Глазурь яичная 6 г
- Каштановый мед 20 г
Кардамоновый крем (на 10 порций):
- Молоко 3,2% 365 мл
- Кардамон 4 г
- Желток 75 г
- Крахмал кукурузный 25 г
- Сахар 50 г
- Масло сливочное 15 г
Яичная глазурь:
Для приготовления яичная глазури венчиком смешиваем 10 г желтка с таким же количеством сливок.
Способ приготовления:
Для приготовления кардамонового крема смешиваем молоко с кардамоном в сотейнике, кипятим в течение 2-3 минут, перемешивая венчиком. Снимаем с огня, остужаем и настаиваем в холодильнике 7-8 часов. Достаем, процеживаем через сито. Отдельно смешиваем до однородной консистенции желток, крахмал и сахар. Параллельно нагреваем молоко с кардамоном. Постепенно добавляем смесь, помешивая венчиком. Завариваем крем до густой консистенции, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Снимаем с огня, немного остужаем, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Крем готов.
Слоеное тесто раскатываем лодочкой 12х7 см. Середина должна быть чуть тоньше, чем края.
Равномерно выкладываем крем. Инжир нарезаем тонкими круглыми слайсами и выкладываем на крем. Края смазываем яичной глазурью, середину покрываем каштановым медом. Запекаем в духовке при 180 градусах 7 минут.
Проверяем, что тесто запеклось, достаем, остужаем и посыпаем фисташками.
Кростата с инжиром
Если времени в обрез, а порадовать близких сладким хочется, можно сделать что-то попроще, например, итальянскую кростату по рецепту шеф-кондитера BURO.TSUM Юлии Посаженниковой.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто 200 г
- Варенье из инжира 75 г
- Желток 5 г
- Сливки 33% 10 мл
- Миндальный крем 50 г
- Инжир свежий 40 г
- Сахарная пудра 10 г
Для миндального крема:
- Миндальная мука 80 г
- Сливочное масло 64 г
- Крахмал кукурузный 6 г
- Яйцо 1 шт
- Миндальное молоко 45 мл
- Сливки 33% 113 мл
- Соль 1 г
Способ приготовления:
Миндальный крем: все ингредиенты смешать венчиком до пышной, однородной массы.
Тесто: пласт слоеного теста тонко раскатать и разделить на две части. Одну часть вложить в форму, прижав тесто к бортам, срезать лишнее. Из второй части вырезать круг и в нем вырезать круглую сердцевину, чтобы получилось кольцо с широкими бортами.
Сборка: В форму с основой из теста выложить миндальный крем, дальше варенье из инжира, накрыть второй частью теста: кольцом с широкими бортами, обрезать лишнее. Смазать тесто желтково-сливочной смесью и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Вытащить кростату, снова смазать ее желтков-сливочной смесью и отправить в духовку на 10 минут, чтобы кростата подрумянилась.
Инжир нарезать на слайсы, выложить на готовую кростату веером, посыпать сахарной пудрой и обжечь в духовке под грилем. Подавать с шариком мороженого из вареной сгущенки.
Еще больше интересного в нашем канале Яндекс.Дзен. Подпишитесь!
