Как правильно готовить спаржу

25 мая 2018 года, 13:30

Сезон спаржи в самом разгаре, и даже на полках московских магазинов можно встретить бледные стручки. В Германии, где спаржу боготворят, в ресторанах уже давно появилось специальное сезонное меню. Рассказываем, как готовить спаржу, чтобы ее не испортить. 

Как правильно готовить спаржу

Сезон у спаржи очень короткий, поэтому большую часть года немцы либо ждут побегов, либо вспоминают, какие они в прошлом году были вкусные. Празднуют открытие сезона с помпой: каждый мало-мальски уважающий себя спаржевый город устраивает фестивали с веселыми конкурсами и выбором «спаржевой королевы».

В Германии существуют два музея спаржи и три туристических маршрута, в том числе для велосипедистов, по местам, где спаржу собирают и продают прямо с грядки. Самый длинный из них, Нижнесаксонский спаржевый путь, протянулся на 750 километров. В Нижней Саксонии спаржей засажено 4,5 тысячи гектаров земли. После этой земли по объемам выращивания овоща следует Северный Рейн-Вестфалия и Бавария.

Белая спаржа, отличие от своей зеленой сестрички, — подземная жительница. Если встретите побег лилового цвета, значит, на него попал дневной свет. Длина ростка составляет около 35 сантиметров. Собирают спаржу с конца апреля  до 7 июля.

Вторая известная спаржевая дорога — Баденская — начинается в городке Брухзаль. Здесь расположен самый большой в Европе рынок спаржи.

Еще один спаржевый город Хоккенхайм знаменит автодромом Хоккенхаймринг, на котором с 1970 года с небольшими перерывами проводятся этапы чемпионата «Формулы 1». 

В бывшем городе-резиденции Карлсруэ можно побывать в Баденском федеральном музее с ботаническим садом, за которым находится мануфактура по производству майолики и музей.

В следущем городе маршрута, Раштатте, располагалась резиденция маркграфов Баденских, а сейчас дворец открыт для посетителей.

В Райлингене можно прогуляться по информационной тропе спаржи и табака и узнать много нового и интересного.

Конечный пункт туристического маршрута —  Шветцингин. Там стоит посетить барочный дворцово-парковый ансамбль.

Есть спаржу нужно непременно с вином, лососем и беконом. К ней обычно готовят голландский соус. Главный редактор EUROMAG.RU Мария Гореславская рекомендует подавать к спарже немецкий рислинг.

Чтобы ростки получились максимально вкусными и полезными, готовить их надо совсем недолго, всего 10-15 минут. Недаром  есть выражение, приписываемое римскому императору Октавиану Августу: «Быстрее, чем приготовить спаржу». Вряд ли император готовил её сам, но точно ел.

Помимо восхитительного вкуса, спаржу любят и за ее полезные свойства.

Еще в Средние века спаржу называли афродизиаком: например, в XIX веке французским женихам на ужине перед первой брачной ночью подавали три порции стеблей.

Маркиза де Помпадур считала деликатесом еще нераспустившиеся головки спаржи с наиболее утонченной текстурой и ярко выраженным, но легким вкусом. Их она называла points d’amour – верхушки любви. 

Анна Бебекина
Подписка на Euromag
Что попробовать в Дюссельдорфе 8 июня 2018, 17:30

Что попробовать в Дюссельдорфе

Регион Северный Рейн-Вестфалия может похвастать знаменитыми уроженцами: Людвиг ван Бетховен, Генрих Гейне и Йозеф Бойс родились именно здесь. Но и гастрономическая звезда не...

Французский вкус Германии 29 мая 2018, 13:30

Французский вкус Германии

Саар называют самой французской землей Германии. Французы оккупировали Саар дважды. После разгрома Наполеона землю разделили между Пруссией и Баварией. Но эта земля так и...

Сыр из клещей и торт-дерево 22 мая 2018, 14:46

Сыр из клещей и торт-дерево

Северная земля Саксония-Анхальт не слишком популярна у массового туриста. В первую очередь сюда едут те, кто любит отдохнуть на природе вдали от шумных городов, а также...

Вино, шпецле и  «Черный лес» 18 мая 2018, 17:00

Вино, шпецле и «Черный лес»

Кухня земли Баден-Вюртемберг считается одной из самых изысканных в Германии: здесь есть и прекрасные вина, и спаржа, и даже каштаны. Знаменитый шварцвальский вишневый торт...